लखनऊ, 26 जुलाई (Udaipur Kiran) । उत्तर प्रदेश के शहरी इलाकों में बर्गर, मोमो, पिज्जा खाने वाले लोगों के बीच मेयोनीज को खासा पसंद किया जा रहा है। सफेद क्रीम जैसी मेयोनीज को पसंद करने वालों की संख्या बढ़ी है। इसके साथ ही मेयोनीज के शाकाहारी होने या ना होने को लेकर भ्रम की स्थिति भी फैली हुई है।
लखनऊ में एक निजी रेस्टाेरेंट चलाने वाले मनीष ने बताया कि मेयोनीज का स्वाद लोगों के जुबान पर लग गया है। मेयोनीज खाने वाले उसे दो बार या तीन बार मांग कर खाते हैं। उनके रेस्टोरेंट में मेयोनीज आनलॉइन आर्डर देकर मंगाया जाता है। आनलॉइन आर्डर के वक्त मेयोनीज के रैपर पर एजीटेबल लिखा रहता है। ये शॉस की तरह रैपर में आता है और एक किलोग्राम का पैक होता है।
उन्होंने बताया कि मेयोनीज को बर्गर, पिज्जा, मोमो, चाउमीन में ऊपर से डालकर खाया जाता है। बाजार में कुछ लोग अंडे, सिरके से मेयोनीज बनाकर भी बेच रहे हैं। इसका भी उपयोग धड़ल्ले से हो रहा है। ये मेयोनीज डिब्बे में आती है और इस पर कोई रैपर नहीं लगा होता है। बाजार में अंडे से बने मेयोनीज का उपयोग तेजी से बढ़ रहा है, तो इसके कारण ही लोगों में मेयोनीज को लेकर भ्रम की स्थिति है।
गाजियाबाद में राजनगर मार्ग पर जायका रेस्टाेरेंट चलाने वाले पंकज ने कहा कि मेयोनीज तो सड़क से लेकर रेस्टाेरेंट तक छाया हुआ है। टैमोटो शॉस की तरह मेयोनीज का उपयोग होता है। मेयोनीज का स्वाद बेहद अलग होता है। इसका जायका लोगों को पसंद आ रहा है। मेयोनीज को अंडा के जर्दी से बनाया जाता है, इसको बनाने की विधि बेहद अलग है।
उन्होंने कहा कि बाजार में वेजीटेबल अर्थात शाकाहारी मेयोनीज भी उपलबध है। जिसे आयल, मिल्क से बनाया जाता है। टेस्ट बढ़ाने के लिए मेयोनीज बनाते वक्त सिरका जरुर मिलाते हैं। गाजियाबाद में ज्यादातर रेस्टूरेंट में शाकाहारी मेयोनीज का उपयोग किया जाता है। ग्राहकों की पसंद को ध्यान में रखकर ऐसा करते हैं। बहुत सारे ग्राहक अंडे वाले मेयोनीज को खाना पसंद नहीं करते हैं।
मेयोनीज बनाने के लिए सामग्री और विधि
मेयोनीज को घर में बनाने के लिए सबसे पहले दो अंडे के जर्दी, 250 मिली सरसों का तेल, एक छोटा चम्मच व्हाइट विनेगर या स्वादानुसार नींबू का रस, सीजनिंग (नमक, काली मिर्च) की व्यवस्था कीजिए। मेयोनीज बनाने के लिए पहले अंडों को तेज़ी से फेटना है, इसमें सीजनिंग डालेंगे। सरसों के तेल धीरे-धीरे डालकर मिलायेंगे। मेयोनीज को चलाते रहेंगे। अंडे, तेल को पूरी तरह से मिला लेना है। एक पेस्ट जैसा तैयार हो जाने के बाद व्हाइट विनेगर या नींबू का रस डाले। हल्का नमक, काली मिर्च डालकर मिलाकर रख लें।
मेयोनीज में विटामिन के और ई
मेयोनीज में विटामिन के होने से हड्डियों के लिए लाभकारक है। विटामिन ई होने से बालों और त्वचा को बेहतर बनाता है। इसके अलावा मेयोनीज शरीर में हाई ब्लड प्रेशर, कैस्ट्रॉल जैसी समस्या को भी बनाता है। मेयोनीज के फायदे भी है तो नुकसान भी है। चिकित्सक इसे स्वादानुसार खाने की ही सलाह देते हैं।
(Udaipur Kiran) / शरद चंद्र बाजपेयी / मोहित वर्मा
